Πάνω από πενήντα χρόνια παγωτού …

Πάνω από πενήντα χρόνια παγωτού …

Πάνω από 50 χρόνια, οι παππούδες του Roberto αποφάσισαν να ξεκινήσουν μια επιχείρηση γαλακτοκομικών και παγωτών σε ένα μικρό χωριό κοντά στην Περούτζια.

Ως νεαρός άνδρας ο Roberto λάτρευε να βρίσκεται στο εργαστήριο με τους παππούδες και τους ξαδέλφους του, έτσι αποφάσισε να ακολουθήσει τα βήματά τους και να μάθει τη δουλειά. Έτσι, ξεκίνησε την καριέρα του στον κόσμο του παγωτού, μαθαίνοντας από τους καλύτερους και κάνοντας διάφορα μαθήματα για την παραγωγή παγωτών ώστε να επεκτείνει τις γνώσεις του στον κόσμο του παγωτού.

Από το 2014 εγκαταστάθηκε με τη διατροφολόγο σύζυγό του, και τα δύο παιδιά τους στην Ελλάδα και συνεχίζει την παραδοσιακή παραγωγή της Περούτζια σε ένα μικρό εργαστήριο και κατάστημα στο Ναύπλιο στην οδό Σταϊκοπούλου 18. Εκεί παράγει παγωτά, γρανίτες και παραδοσιακά ιταλικά γλυκά με πάθος, επιμονή και σταθερή επιθυμία να εξελίσσεται … για αυτό το λόγο, με σεβασμό στην παράδοση, επιλέγει πάντα τα καλύτερα υλικά, και συμβαδίζοντας με τις καινούργιες τεχνικές διατηρεί προσεκτικά και ευσυνείδητα τους κανόνες υγιεινής (όπως προβλέπεται από το σχέδιο πρόληψης της υγείας και της υγιεινής HACCP).

https://gelateriadaroberto.com/wp-content/uploads/2017/06/inner_ice_creams_13.jpg
https://gelateriadaroberto.com/wp-content/uploads/2017/06/inner_ice_creams_14.jpg
https://gelateriadaroberto.com/wp-content/uploads/2017/06/inner_ice_creams_12.jpg
https://gelateriadaroberto.com/wp-content/uploads/2017/09/inner_ice_creams_01.jpg
https://gelateriadaroberto.com/wp-content/uploads/2017/09/inner_ice_creams_05.jpg
https://gelateriadaroberto.com/wp-content/uploads/2017/09/inner_ice_creams_03.jpg

Παραγωγή

Η παρασκευή του δικού μας παγωτού γίνεται σε ένα εργαστήριο που είναι ορατό σε όλους και περιλαμβάνει διαφορετικά στάδια επεξεργασίας που κυμαίνονται από την παστερίωση μέχρι την ομογενοποίηση και από την ωρίμανση στην ψύξη μίγματος παγωτού.
Η παρασκευή ενός καλού παγωτού όπως είναι το δικό μας ξεκινά από τη μελέτη της συνταγής (ή του τύπου) με την επακόλουθη δόση πρώτων υλών και ποιοτικών σύνθετων συστατικών.
Για να διασπαστεί το βακτηριακό φορτίο, το μίγμα του παγωτού μας υποβάλλεται σε παστερίωση. Παστερίωση ενός υγρού σημαίνει ότι αυτό θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεταξύ + 65 ° C και + 85 ° C και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα μέχρι την θερμοκρασία αποθήκευσης 4 ° C / 5 ° C, εντός του παστεριωτή. Παράλληλα με αυτή τη φάση, λαμβάνει χώρα η φάση ομογενοποίησης, η οποία χρησιμεύει για να κάνει το μείγμα ομοιόμορφο.
Αυτή η φάση χρησιμεύει για να εξασφαλιστεί ότι τα διαφορετικά συστατικά που συνθέτουν το μίγμα συνδυάζονται τέλεια. Η θερμοκρασία ωρίμανσης είναι περίπου 4 ° C, δηλαδή αυτή ενός κανονικού ψυγείου σε θετική θερμοκρασία.
Το σπιτικό παγωτό μας διατηρείται στο ψυγείο σε μια ελάχιστη θερμοκρασία -13 ° C. Είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς η ψυκτική αλυσίδα για να εξασφαλιστεί η σωστή δομή και να παραμείνει κρεμώδες το παγωτό και να εξασφαλιστεί ένα ασφαλές προϊόν για τον καταναλωτή. Στις βιτρίνες μας, το παγωτό εκτίθεται στη θερμοκρασία χορήγησης, ίση με -13 ° C.
Αυτό γίνεται όταν παστεριώνουμε όλα τα συστατικά. To αποτέλεσμα είναι μιά βάση η οποία χρησιμοποιείται τμηματικά, και στη συνέχεια προστίθεται η αρωματική πάστα σε ένα δεύτερο χειρισμό, πριν από την κατάψυξη.
Η διαδικασία ψύξης είναι αναμφίβολα πολύ σημαντική λειτουργία στην παραγωγή παγωτού , καθώς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η ποιότητα και την απόδοση του προϊόντος.

Η διαδικασία ψύξης μπορεί να χωριστεί σε δύο πολύ διαφορετικές λειτουργίες:
• κατάψυξη, κατά την οποία το μείγμα που πρόκειται να καταψυχθεί καταψύχεται υπό ανάδευση και παρουσία αέρα.
• σκλήρυνση, κατά την οποία το παγωτό υφίσταται περαιτέρω ψύξη, χωρίς ανάδευση και παρεμβάσεις εξωτερικών στοιχείων.